Koniec ze stratami lub nadprodukcją na kuchni!
Czym są WOM i WOT? To wskaźniki znane każdemu dietetykowi i każdej osobie, która pracowała w kuchni cateringu dietetycznego. Wskaźniki te określają wagę po obróbce mechanicznej (np. obranie jabłka) i termicznej (np. upieczenie jabłka).
Na każdym składniku oraz przepisie można określić współczynnik WOM i WOT. Pozwala to precyzyjnie zaplanować zakupy z odpowiednią nadwyżką, aby właściwa ilość składnika po obróbce mechanicznej lub termicznej trafiła do pudełka.
WOT i WOM na składniku
Uwzględnienie wskaźników w raporcie dla kuchni
Uwzględnienie wskaźników w liście zakupów
Nadpisywanie WOT i WOM na składniku w przepisie
Uwzględnienie w raporcie dla pakowalni
Uwzględnienie w raportowaniu strat
Możliwość ustalenia straty lub zwiększenia masy